小龙虾的头能不能吃？这么多年竟然都吃错了！（附最全吃虾攻略）

夏天到了，又是吃“小龙虾、哈啤酒”的季节了！

望着红彤彤的虾身，金灿灿的虾脑，刚想下口，却突然想起了妈妈的告诫：

“小龙虾在臭水沟长大，天天吃垃圾！”

“那虾头里都是重金属，不能吃！”
“小龙虾吃多了肌肉会坏死的。”

事实真是如此吗？

先主持个公道：都2023年了，怎么还在污蔑小龙虾！

典哥作为小龙虾野生代言人，今天就要为小龙虾开个洗白白大会。（毕竟洗白了，才方便吃～）

小龙虾又叫“克氏原螯虾”，是一种如假包换的淡水虾^[1]，跟海里的大龙虾还有点沾亲带故的关系。

既然作为虾，它就要有做虾的尊严！

小龙虾也喜欢清洁的水源，新鲜的食物，干净的环境。然后……优雅地走上人们餐桌。

早在2011年，就有人做了相关研究，发现小龙虾对高浓度的氨氮型污水不仅没有偏好，反而在浓度过高时会主动躲避，那些躲避不及的会发生行为异常甚至死亡^[1]。

你可能会说，确实有人在污水中见过小龙虾啊！可那纯属被逼无奈！

在污水中能生存下来的，也算得上小龙虾中的“战斗虾”了。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。当水质变坏发臭时，小龙虾会大量死亡^[1]。

在“成名”之前，市面上的确有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉的。

但近年来，野生小龙虾的数量根本不能满足市场需要，身价也不断上涨，这吸引了越来越多的人开始养殖小龙虾。

在养殖环境下，小龙虾的饵料有豆粕、菜粕、麸皮等。

所以，它们并不是传说中的“吃垃圾”“吃尸体”长大。

此外，小龙虾的虾头通常也不会重金属超标。

在正常养殖环境下，水体和饵料中的重金属含量非常有限。并且，小龙虾还非常善于保护自己，它会把摄入体内的大部分重金属都转移到外壳。

随着不断生长和脱壳，这些重金属又被移出体外。曾经典哥也专业测评过，目前市面上购买的小龙虾重金属含量都没有超标。

小龙虾不仅没有你想的那么脏，还浑身是优点。

1.热量低

众所周知，一斤藕里半斤洞，半斤虾里一斤壳。小龙虾出肉率少，但是好处就是——热量也很低！

每只小龙虾可食部分约为31%^[2]，也就是一斤（500克）小龙虾大约能吃155克左右。

当然，大家扒虾的时候还会有一些损耗，不会嗦得那么干净。所以，实际上你能吃到的肉更加少。

（来源：soogif）

100克小龙虾肉的热量为93卡路里，也就相当于不到一个苹果（200克）的热量。

如此换算下来，半夜吃两斤小龙虾夜宵=吃两个苹果，一下就从堕落变成了自律代表。

但上述的低热量这有个前提条件——小龙虾要清蒸。100克清蒸小龙虾含有蛋白质约16.66克，其中脂肪含量约1克多，对于控制体重有利。

现实中，大家偏爱的麻辣小龙虾、十三香小龙虾可都是重油、重盐的做法，热量也自然会有所提升。

不过总体来说，只要你少嗦汁，尽量避免油炸，小龙虾的脂肪含量不会提高太多。

2.营养丰富

小龙虾肉含多种人体所需的必需氨基酸，优于普通肉类，所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比也比较大，算得上优质蛋白食物。

此外，小龙虾还富含钙、磷、铁、锌、硒、钾等微量元素，虾青素、维生素B2、维生素E、类胡萝卜素等营养成分。每100克小龙虾含有钙85毫克，锌1.45毫克，硒7.9毫克，钾550毫克，维生素B2 0.18毫克等。

所以，小龙虾算得上夜宵届的扛把子！

① 啥时候最好吃？

每年3月，最早一批小龙虾就上市了，但个头较小；

5-9月份是小龙虾的盛产月份，这个时候个头较大；其中6-8月份的小龙虾肉质肥嫩，这个时候就是吃虾的最好时候啦。

（来源：soogif）

② 去哪些地方吃？

有馋猫的地方，就有小龙虾。

目前全国各地有23个省都有养殖小龙虾。其中湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省仍然占据绝对主导地位^[3]。

大家熟知的湖北潜江油焖小龙虾，湖南长沙的口味虾、江苏盱眙的十三香小龙虾等都各具风味，想一饱口福的朋友可易趁着假期去一探究竟哦。

（来源：soogif）

③ 怎么挑出好吃的？

如果自己买来做，要这么挑选：

虾肉最好呈半透明状态，有光泽，虾壳按压上去有弹性，不粘手。

闻起来新鲜，没有腥臭味、酸味或者氨味。

在饭店吃，可以这样辨别：

比较新鲜：虾身弯曲得比较厉害，虾肉紧实，有弹性，有嚼劲。

不太新鲜：身体是直的，肉比较松弛，壳摸上去黏黏的。

④ 怎么做才好吃？

制作时，小龙虾要先用清水浸泡半小时，并且一定要充分加热熟透，尽量在70度以上保持15分钟。这样能杀死可能存在的细菌和寄生虫。

尽量选择清蒸、冰镇（熟的）等不过油做法，既能吃到鲜美本味，又减少热量摄入。

吃不完的小龙虾可以冷藏密封保存，但第二天吃要再次充分加热！

⑤ 怎么吃最健康？

过敏体质、痛风人群最好不吃小龙虾。

适量吃：尽管美味诱人，但毕竟不少做法都重油重盐，多吃不利于健康。尤其是儿童、孕妇等特殊人群，格外要控制好量。最好一次别超过一斤。

审稿专家：马跃青

航天中心医院营养科营养医师

参考文献

[1]陈婷,张蕾,唐建清,黄成.克氏原螯虾亚成体和幼体对不同氨浓度水环境的选择[J].长江流域资源与环境,2011,20(10):1186-1190.

[2] 中国食物成分表(第1册)(第2版).

[3] 2022中国小龙虾产业发展报告http://www.china-cfa.org/xwzx/xydt/2022/0531/732.html

*腾讯医典内容团队出品

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